Ταξίδι στις γεύσεις της Αργολίδας

4 εστιατόρια… προορισμοί

Τι κάνει έναν τόπο μοναδικό; Στην ερώτηση αυτή, ο περισσότερος κόσμος θα απαντήσει η Ιστορία, τα τοπία του, η ατμόσφαιρα και τα αξιοθέατά του… και θα ξεχάσει να προσθέσει «η γεύση του». Κι όμως, η γεύση είναι από τα πράγματα εκείνα που κάνουν κάθε ταξίδι εμπειρία, που συνδέονται για πάντα στη μνήμη μας με τον κάθε τόπο και το πέρασμά μας από αυτόν. Τι θα ήταν ένα ταξίδι χωρίς τις γεύσεις και τα αρώματά του;

Τι θα ήταν η Αργολίδα χωρίς τα φρέσκα ψάρια της που μοσχοβολάνε θάλασσα, χωρίς τα ζουμερά παϊδάκια που αργοψήνονται στη θράκα, χωρίς το ξακουστό σουβλάκι των Μύλων, χωρίς τα σπιτικά μαγειρευτά που ευωδιάζουν στα σοκάκια του Ναυπλίου; Κάθε ταξίδι εδώ είναι μια βουτιά στη γεύση και την παράδοση της αργολικής γης. Το αποδεικνύουν περίτρανα τέσσερα κορυφαία εστιατόριά της, που είναι από μόνα τους προορισμοί.

Ο Ψείρας: Ένα ταβερνάκι χάρμα οφθαλμών στη σκιά του Παλαμηδίου



Στους πρόποδες ενός από τα ωραιότερα κάστρα της Ελλάδας, η οικογένεια Κουτελιά αναδεικνύει, 35  χρόνια τώρα, τη γλυκύτατη γειτονιά της Πρόνοιας στον απόλυτο γαστρονομικό προορισμό του Ναυπλίου.

Τα τραπεζάκια της ταβέρνας ο Ψείρας στρώνονται καθημερινά με καρό τραπεζομάντηλα και απλώνονται έξω στο γραφικό σοκάκι τα καλοκαίρια.  Λεπτομέρειες σαν τις γκραβούρες του Ναυπλίου του περασμένου αιώνα που στολίζουν τους τοίχους φτιάχνουν τη γλυκιά νοσταλγική ατμόσφαιρα που μόνο στα αυθεντικά παραδοσιακά ταβερνάκια συναντάς.







Κι αυτό γίνεται ακόμα πιο εμφανές στο μενού: Άψογα ψημένα στα κάρβουνα ή και σουβλιστά κρέατα, προσεκτικά επιλεγμένα από τοπικούς προμηθευτές, σπιτικά μαγειρευτά φτιαγμένα με μεράκι και ολόφρεσκες δροσερές σαλάτες. Στις σπεσιαλιτέ του συγκαταλέγονται ξακουστό κοκορέτσι, ζουμερά παϊδάκια και λουκάνικα να γλείφεις τα δάχτυλά σου, ενώ οι μερακλήδες μην παραλείψετε να δοκιμάσετε την φημισμένη του πηχτή και το δυνατό όπως πρέπει τζατζίκι. Το λεμονάτο αρνάκι και τα μοσχοβολιστά σουτζουκάκια αποδεικνύουν ότι το ταλέντο δεν εξαντλείται στη σχάρα και τη σούβλα, αλλά επεκτείνεται και στην κατσαρόλα. Συνοδεύονται όλα οπωσδήποτε με βαρελίσιο, γλυκόπιοτο κρασί και κερασμένο χειροποίητο γλυκό ή φρέσκα φρούτα στο τέλος.

Γραμμές: Ένας πολυχώρος που σε ταξιδεύει



Μια φορά κι έναν καιρό, οι Μύλοι ήταν η τελευταία στάση για τους οδηγούς των αυτοκινήτων που θα έπαιρναν τον δρόμο των αρκαδικών βουνών, τον θρυλικό Κωλοσούρτη. Ήταν, επίσης, κομβικό σημείο για τους επιβάτες των τραίνων που έφταναν κατά δεκάδες στην Αργολίδα. Τότε ήταν που καθιερώθηκε το ξακουστό σουβλάκι των Μύλων, ως γρήγορος ανεφοδιασμός για τους πεινασμένους ταξιδιώτες –και έτσι έφτασε να γίνει συνώνυμο με τον τόπο του.



Επάνω στις παλιές γραμμές του τραίνου, που του έδωσαν και το όνομά του, ο πανέμορφος, καταπράσινος πολυχώρος των Μύλων πηγαίνει σήμερα αυτήν την παράδοση σε άλλο επίπεδο. Φωλιασμένος ανάμεσα σε υπεραιωνόβιες λεύκες, εκεί που ο ιστορικός μουντζούρης γέμιζε νερό πριν ανηφορίσει για την Τρίπολη, σερβίρει από νωρίς δροσερά καφεδάκια, το γυρνά αργότερα σε καθαρά ποτά και άψογα εκτελεσμένα κοκτέιλ, ενώ αν πεινάσετε δεν θα αρκεστείτε σε ένα γρήγορο σουβλάκι: Ζουμερά παϊδάκια, καλοψημένες μπριζόλες, αρνάκι στη σούβλα και πολλά ακόμα κρεατικά ψήνονται εδώ πάντοτε φρέσκα, και συνδυάζονται ιδανικά με χειροποίητα ορεκτικά σαν την τυροκαυτερή, τα ντολμαδάκια και τις πιπεριές που γεμίζονται με ελιά σε μια πρωτότυπη τοπική συνταγή.

Τα συνδυάζετε όλα με εξαιρετικό ντόπιο κρασί, απολαμβάνοντας την πανοραμική θέα προς το Μπούρτζι, την πόλη του Ναυπλίου και τη θάλασσα, ενώ τα πιτσιρίκια παίζουν ανενόχλητα και με ασφάλεια στον προσεκτικά σχεδιασμένο παιδότοπο.

Στάβλος: Παϊδάκια στη λαδόκολλα… όπως στο χωριό



Γιατί να πρέπει να φεύγεις από το Ναύπλιο και να οδηγείς ως τα χωριά κάθε φορά που η όρεξή σου τραβάει παϊδάκι, προβατίνα ή άλλες κρεατο-λιχουδιές; Αυτό σκέφτηκαν η Φωτεινή και ο Νίκος, και αποφάσισαν να φέρουν… στο Ναύπλιο το χωριό. Και το έκαναν το θαύμα τους: Από το 2014 η θρακοταβέρνα τους, ο Στάβλος, στο αλλοτινό κατώι της οικογένειας σερβίρει λαχταριστά, ντόπια κρέατα στα κάρβουνα σε Ναυπλιώτες αλλά και ψαγμένους επισκέπτες, που ξέρουν πού να αναζητήσουν το κρέας το σωστό, το μερακλήδικο.



Τα τραπεζάκια τους στρώνονται με παραδοσιακά, καρό τραπεζομάντηλα πλάι στο αναμμένο τζάκι στον εσωτερικό χώρο, όπου κυριαρχούν η πέτρα και το ξύλο, αλλά και στην κουκλίστικη, πνιγμένη στο πράσινο αυλή τα καλοκαίρια. Το κτίριο που στεγάζει τον Στάβλο, όλο πέτρινο και φαντασμαγορικά φωτισμένο, σε προδιαθέτει από την πρώτη στιγμή που θα το αντικρίσεις πως εδώ έρχεσαι σε μια αυθεντική ταβέρνα του χωριού –κι ας είσαι στην καρδιά του Ναυπλίου.



Μια ματιά στο μενού αρκεί για να σου ανοίξει η όρεξη: Ζουμερά παϊδάκια που έρχονται σερβιρισμένα όπως πρέπει, στη λαδόκολλα, και απολαμβάνονται με τα χέρια, χειροποίητα μπιφτέκια από 100% μοσχαρίσιο κιμά, ζυγούρι, κοντοσούβλι και η ντόπια σπεσιαλιτέ που λέγεται χοντρό, σιτεμένη προβατίνα στη λαδόκολλα, και είναι να γλείφεις τα δάχτυλά σου. Φυσικά, όλα αυτά ταιριάζουν άψογα με το σπιτικό τζατζίκι από πρόβειο γιαούρτι, τις φρεσκοκομμένες τηγανιτές πατατούλες και την χειροποίητη τυροκαυτερή με γνήσιο κατσικίσιο τυρί. Το δε κρασί είναι αυστηρά και μόνο ντόπιο, αγιωργίτικο ροζέ και μπρούσκο Νεμέας, λευκός ροδίτης και μοσχοφίλερο από την Τρίπολη, ενώ και το τσίπουρο είναι εξαιρετικό –σημειωτέον, όλα βιολογικά. Τι άλλο να ζητήσεις;

Όστρια: Γεύση από στεριά και θάλασσα στην παραλία των Μύλων



Πάνω στην παραλιακή περαντζάδα των Μύλων, ακριβώς εκεί που σκάει το κύμα, εκεί απλώνει τα καλοκαίρια τα τραπεζάκια της η Όστρια. Τον χειμώνα οι εκλεκτές γεύσεις και τα αρώματά της μεταφέρονται μέσα, πλάι στο αναμμένο τζάκι, που κάνει τέλεια αντίθεση με το απέραντο γαλάζιο της θάλασσας απέναντί του.

Όλα τα έχουν προβλέψει η Ρούλα και ο Βασίλης, δύο αδέρφια που άνοιξαν την Όστρια το 1993 και συνεχίζουν την οικογενειακή παράδοση εδώ και κοντά τριάντα χρόνια. Το ξακουστό σουβλάκι των Μύλων έχει εδώ την τιμητική του, πλάι σε αριστοτεχνικά ψημένα ντόπια κρέατα και πιάτα ημέρας φτιαγμένα με αγνά υλικά, σαν το μοσχαράκι με τα μανιτάρια ή τον μοσχοβολιστό μουσακά. Εδώ η φαντασία πρωταγωνιστεί, απογειώνοντας και αναδεικνύοντας τα ολόφρεσκα τοπικά υλικά, σε πιάτα όπως οι πιπεριές με το προσούτο ή το χοιρινό φιλέτο που παντρεύεται με φρέσκα βερίκοκα, σε ένα άψογο όσο και πρωτότυπο αποτέλεσμα.



Επειδή, βέβαια, η θέα θάλασσα θέλει και γεύση από θάλασσα, το καλύτερο το κρατήσαμε για το τέλος: Άψογα εκτελεσμάν πιάτα θαλασσινών που περιλαμβάνουν γαριδομακαρονάδα, κριθαρώτο με γαρίδες ή θαλασσινά, χταποδάκι με φάβα, σουπιές στο μελάνι τους και τσιπούρα α λα Σπετσιώτα, με φρέσκια ντομάτα και λευκό κρασί. Και βέβαια τα ψάρια ημέρας έχουν πάντα την τιμητική τους –φαγκρί, κουτσομούρα, τσιπούρα και πάει λέγοντας, αναλόγως καιρού και… ψαριάς. Συνδυάζονται όλα τέλεια με τοπικό, γλυκόπιοτο κρασί ή ουζάκι, και τη μαγική εικόνα του ήλιου να βάφει χρυσαφένια τη θάλασσα που λαμπυρίζει ως τη γραμμή του ορίζοντα.

Γαστρονομίας